Mobiliario de un Hotel y Restaurante
El
mobiliario se clasifica en dos grupos: destinados al uso del cliente y
destinados al personal de servicio.
a continuación se presenta algunos mobiliarios utilizados dentro del hotel y restaurantes:
MESAS:
Mesas Cuadradas.-
Las medidas son usuales son 0.90 * 0.90 m y 1 * 1m
(destinadas para dos, tres o cuatro personas).
·
Mesas
Redondas.- Suelen oscilar entre 0.60m, 0.80m, 0.90m, 1m, 1.25m y
1.60m de diámetro, en función de uq estén destinadas para dos, cuatro, seis u
ocho comensales.
·
Mesas
Rectangulares.- Sus dimensiuones varían entre 1.25 m * 1.75 m , 1.75 m
* 0.80 m, 2.60 m * 0.80 m.
·
Mesas
Ovaladas.- Pueden tener infinidades de medidas, siendo la más
característica de la denominada mesa
imperial. Esta se caracteríza por tener el doble de ancho que una mesa
normal, en muchos casos no es una mesa en sí, sino que se compone de varias
mesas o tableros, unidos o acoplados, pudiéndose completar con unas medias
lunas en los extremos.
SILLAS
Las sillas son una de las piezas
fundamentales del mobiliario del comedor, ya que de ellas depende que el
cliente se sienta cómodo. Contarán con un diseño ergonómico adecuado. Deben ser
de peso ligero, estar en constancia con la decoración general del local y ser
de fácil limpieza y conservación.
La altura del ámbito tienen que ser
aproximadamente de 0.45 m, evitándose aquellas que tengan un respaldo
excesivamente alto o con grandes brazos, pues dificultan en gran medida el
trabajo del personal.
Tableros.- Se utilizan para el montaje de
mesas grandes, empleadas fundamentalmente en la prestación de servicio
especiales. Suelen estar construidos con materiales muy ligeros y patas
plegables. Deben tener la misma altura y anchura que las mesas, para facilitar
su unión. Además de disponer de un sistema de carriles o de tornillos que permita
unir varios de ellos, mejorando la seguridad y estabilidad.
Mesa auxiliar o gueridon.- Su misión principal es facilitar
el servicio al personal de sala, empleándola como apoyo y en la manipulación de
platos a la vista del cliente. Suelen estar construidas de madera ligera y
disponer de ruedas en las patas, para facilitar el transporte y una mejor
movilidad.
Carro de habitaciones.-
Se utiliza para el servicio de habitaciones o room-service en los hoteles. Son
unas mesas plegables con ruedas para facilitar el transporte y el
almacenamiento. Dispone de unas alas abatibles en forma de medias lunas que una
vez en la habitación, se despliegan para formar la mesa donde los clientes
comerán.
Carro de servicio.- Se
utiliza para el transporte del metal limpio durante el montaje de mesas. Es
habitual, hoy en día, su uso como apoyo para debarazar en establecimientos
donde el servicio es tipo bufé. En este caso se le acoplan dos cajones a los
extremos, uno para depositar los restos de comida y el otro para los cubiertos
usados.
Carro
de bebidas- Se emplea fundamentalmente para el
servicio de aperitivos y licores. Es de madera y dispone de compartimientos
para situar las distintas botellas, así como varias baldas para el transporte
de la cristalería.
Carro
de postres.- Está compuesto por varias baldas donde
se colocan los distintos postres, algunas de ellas cubiertas por materiales
transparentes, para proteger el género. Suelen estar construidos en maderas
nobles. Existen carros refrigerados para mantener en óptimas condiciones las
elaboraciones que necesiten ser mantenidas en frío.
Carro
de quesos.- Se utiliza para el servicio de quesos.
Suelen estar construidos en madera y disponen de una superficie superior, donde
se colocan los distintos tipos de quesos, la cual va cubierta por una campana
transparente que evita los olores y a su vez permite visualizar el producto. En
la parte inferior se disponen los materiales necesarios para el servicio de los
quesos en las diferentes baldas de que dispone el carro.
Carro
de flambear.- Este tipo de carro se utiliza para
realizar o terminar platos a la vista del cliente o elaboraciones que requieran
ser flameadas. Lleva incorporando un infernillo (habitualmente de gas), un ala
abatible lateral (para aumentar la superficie) y un comportamiento para alojar
las distintas botellas de licores necesarios.
Carro
de entremeses.- Como su nombre indica, se utiliza para
el servicio de entremeses. Hay dos modelos distintos: de noria y fijo.
Carro
caliente.- Se utiliza para el transporte y servicio
de determinados géneros, sus guarniciones y salsas, que requieran mantener la
temperatura durante las manipulaciones propias de su servicio. Normalmente este
carro se utiliza para las grandes piezas de carne asadas. Consta de una
campana, un depósito de agua, que se mantiene caliente mediante unos
infernillos.
Calienta fuentes.- Consiste en unas bandejas o planchas metálicas que
se introducen en el interior de una especie de armario metálico, donde se
mantienen calientes para su uso durante el servicio. Al igual que el
calientaplatos, su uso suele estar limitado a los establecimientos que se
realizan el servicio en guerdón. Cuando se utiliza, se extrae una pancha, se
coloca en la mesa auxiliar y sobre esta se pone la fuente que contiene los
géneros que se van a servir.
Para saber mas detalladamente los tipos de mobiliario que se utiliza dentro de un hotel o restaurante visite las siguientes fuentes bibliográficas:
Para saber mas detalladamente los tipos de mobiliario que se utiliza dentro de un hotel o restaurante visite las siguientes fuentes bibliográficas:
- José García Azcona, María Isabel Martínez Vera, USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO. IC Editorial, 2013. 210 PÁGINAS.
- http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cocteles_y_bebidas_combinadas/Elaboracion/Equipamiento/Tipos-de-vasos.htm
- https://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_cubierto_piezas_de_la_cuberteria_uso_de_los_cubiertos.html
- · http://www.vamos.com.ec/content/article/2837/las_copas_y_los_detalles_que_no_sab%C3%ADas
